凉皮这吃食,打陕西关中地区传开来,如今成了全国人都爱的家常味。擀面皮、面皮、米皮、酿皮,其实都算凉皮家族的成员。它性子随和,不管是大江南北还是街头巷尾,餐厅小摊上,总能见人捧着碗吃得香。各地做凉皮的法子不一样,有的薄有的厚,有的用米有的用面,能凉吃也能热吃,滋味各有各的妙,真没法说谁更胜一筹。今天就来分享全国 6个地方的凉皮,都是做凉皮的老手,看看你吃过哪几种?
1. 汉中面皮:大米做的 “面”,热吃才够味陕西汉中的面皮,是当地小吃里的明星,也算陕西凉皮界的 “四大花旦” 之一。别看名字带 “面”,实际是大米做的。为啥叫 “面皮” 不叫 “米皮”?一来它擀出来的形状、嚼着的口感像面条,二来当地人最爱趁热吃,滑溜溜的带着温度,这才得了 “面皮” 的名。
展开剩余76%汉中大米磨浆蒸出来的面皮,透着米香,吃着软乎乎的,配上当地的油辣子 —— 那辣子香得直钻鼻子,辣劲却不冲,拌在一起,香得人直跺脚。到了汉中,不蹲路边吃碗热面皮,等于白来。
2. 岐山擀面皮:“擀” 出来的筋道,越嚼越上瘾岐山擀面皮,光听名就知道关键在 “擀” 字上。做的时候,面粉加水揉成面团,放水里反复搓洗,洗出的淀粉浆要是做普通凉皮,直接蒸就行;可擀面皮偏要多道工序:先把淀粉团擀成薄片,再上笼蒸。这么一来,面皮吃着偏硬,韧劲儿足,嚼着特别筋道。
调的时候,盐水、蒜水、辣椒油、醋一样不少,拌匀了往嘴里送,酸辣里带着面香,吃一口就忘不了,越吃越想多夹一筷子。
3. 秦镇米皮:蘸着辣油吃,辣得直咂嘴陕西凉皮 “四大花旦” 里,还有个用大米做的 —— 秦镇米皮。它和汉中面皮做法差不多,差别主要在口感和调料:秦镇米皮用籼米做,看着细细软软,吃起来却带劲。
最出彩的是辣味:辣椒油里加了十几种花椒大料,辣得纯粹。调米皮的法子也特别:不是把辣椒油浇上去,而是捏一把米皮,在辣椒油里蘸几下,白面皮裹着红油,红里透香,光看着就流口水。再配上黄瓜丝、芹菜、豆芽,一口下去酸辣带劲,根本停不下来。
4. 濮阳裹凉皮:卷着吃的凉皮,一口闷才够味河南濮阳的裹凉皮,吃法透着机灵 —— 不用碗筷,拿在手里就啃,也叫卷凉皮。普通凉皮是切好拌调料,它偏学卷饼:一张凉皮铺开,抹上酱料,堆上黄瓜丝、豆芽、面筋,卷成个筒,咬一口,凉皮的滑、配菜的脆、调料的香混在一起,蒜味直冲天灵盖,越吃越够味。
这吃法省事儿又管饱,逛街的时候买一个,边走边吃,爽得很。
5. 西安麻酱凉皮:麻酱香到骨子里,绵乎乎的解馋西安麻酱凉皮,光听名就知道主角是麻酱。它用小麦面粉磨浆蒸成,最绝的是那碗麻酱 —— 比平常吃的多放了十几种料,一点不发苦,香得醇厚。
拌的时候厚厚抹一层,再撒上黄瓜丝,凉皮滑溜溜的,麻酱香裹着清爽,吃一口绵乎乎的,越嚼越有味道。老西安人夏天懒得做饭,端一碗麻酱凉皮,呼噜呼噜下肚,舒坦!
6. 巴盟酿皮:内蒙古的 “厚味” 凉皮,一口尝遍五味内蒙古的巴盟酿皮,看着颜色深褐,吃着软乎乎却不绵,带点嚼劲。调的时候放葱花油、辣椒油、盐醋,再加上巴盟特制的配菜,最后浇勺大汤,一口下去,酸、辣、香、鲜全占了,滑嫩入味,去内蒙古玩的人,多半会寻着味儿找来。
它不像别的凉皮偏清爽,反倒带着点厚重感,吃一碗顶饱又解馋。
这 6 种凉皮,各有各的脾气 ,你吃过哪款?最念哪口?评论区聊聊,说不定能找到同款 “凉皮搭子”~
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